メールのsubjectだけが文字化けするので

mb_language も ja にしてるし。
mb_internal_encoding も utf-8 にしてるし。
で、メール処理の直前で mb_internal_encoding をもう一度指定したら治った。

PDF作成したあとに通知メール出すだけの事だったんだけどね。

tcpdf.php が mb_internal_encoding を ASCII にしてました。
あーあ。情けねー。
気がつけ自分。

いや、だいたいの動かない原因は自分が気がついてないだけですよ。そうですよ。